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调味料中的咸味是怎么来的呢?

作者:天津石本食品工业有限公司来源:天津石本食品工业有限公司网址:http://www.ishimoto.cn

  调味料中的咸味是怎么来的呢?

  调味料的咸甜酸辣等味道,给我们带来了不同的味觉体验,一说到咸,我们会不自觉地想到盐这种调味料,其实能呈现咸味的调味料不止盐一种,只是其中的化学成份略有变化而已,那调味料中的咸味是怎么来的呢??对于这个问题你了解多少呢?

  调味料中的咸味是怎么来的呢?

  咸味是化合物中,中性盐所体现的味道,如氯化钠,氯化钾、氯化铵等都有咸味,但同时又有其他异味。各种盐的呈味程度和化合物的分子量有关,分子量越大,苦味等异味越重。咸味的主要来源是食盐,食盐的主要成份是氯化钠,由于氯离子和钠离子的特有性质,决定了氯化钠有纯正的味道。

  咸味调味料有盐、酱油、酱类制品。对一些肾脏患者,在生活中不能用食盐,可以苹果酸钠,谷氨酸钾代用

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